Poudre de D-Tagatose

La poudre de D-Tagatose est un monosaccharide rare d'origine naturelle. C'est la forme cétose du galactose et l'épimère du fructose. Son goût sucré est similaire à celui du saccharose et la chaleur produite n'est que d'un tiers de celle du saccharose, c'est pourquoi on l'appelle un édulcorant hypocalorique. La poudre de D-Tagatose possède d'excellentes propriétés nutritionnelles telles qu'une faible valeur calorique, un indice glycémique nul, une passivation de la glycémie, une absence de caries, un effet prébiotique et une activité antioxydante.

Certificat d'analyse

Application de la poudre de D-Tagatose

1. application dans les produits de boulangerie

Dans de nombreux aliments cuits au four, la poudre de D-Tagatose est utilisée comme exhausteur de goût. Étant donné que le tagatose a un degré élevé de réaction de Maillard, la quantité de tagatose doit être strictement contrôlée, sinon elle produira un goût amer. L'ajout de tagatose à petites doses au pain peut augmenter la teneur en humidité du pain, améliorer la saveur et augmenter la couleur du pain et des biscuits. L'ajout de 2 % de tagatos aux muffins produira un goût doux et une riche saveur de caramel ; l'ajout de 0,5 % - 1 % de tagatose au pain grillé peut réduire le temps de cuisson de moitié et produire une couleur uniforme en même temps. Le tagatose est un enrobage de sucre idéal pour les aliments à faible teneur énergétique, utilisé comme pâte à pain et à gâteau.

2. application dans les chewing-gums

L'ajout de petites doses de poudre de D-Tagatose au chewing-gum peut prolonger le temps de sucrosité et produire une saveur particulière, qui peut être ajoutée au chewing-gum ou utilisée comme enrobage de sucre. L'ajout de plus de 15 % peut produire la même saveur que l'huile de menthe poivrée et les fruits, peut également rehausser la saveur de l'huile de menthe poivrée et favoriser le goût aigre de certains arômes de fruits, mais n'augmente pas la viscosité du chewing-gum. Le tagatose peut être utilisé avec d'autres polyols et le xylitol pour compenser les carences de la diarrhée causées par une grande quantité de polyols.

3. application dans les boissons

Les boissons à faible teneur en énergie manquent souvent de goût et de saveur par rapport aux boissons à forte teneur en sucre, telles que Chemicalbook. L'ajout de 1 % de poudre de D-Tagatose aux boissons à faible teneur en énergie peut produire un meilleur goût, masquer le mauvais goût, réduire l'amertume et coordonner le goût sucré. Le Tagatos ajouté aux boissons à base de lait, telles que le yaourt au chocolat et le yaourt de type fruité, peut améliorer le mauvais goût apporté par l'utilisation d'édulcorants à forte teneur en sucre, obtenir une bonne douceur, prolonger la douceur et réduire l'amertume.

4. application dans les produits carnés

Le bacon, le jambon et d'autres produits à base de viande contiennent des glucides relativement élevés (2 % - 7 %), qui sont faciles à provoquer une pollution microbienne et donc des pertes économiques. Dans l'industrie des produits à base de viande, les exigences en matière de conservateurs et de fongicides sont très strictes, il peut donc être envisagé d'ajouter des glucides qui ne peuvent pas être utilisés par les micro-organismes aux produits à base de viande. La poudre de D-Tagatose ne peut pas être utilisée par les bactéries lactiques et certaines bactéries pathogènes, telles que Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, ce qui peut entraîner une corruption. S'il est ajouté aux produits à base de viande, il peut non seulement jouer le rôle de fonction glucidique, mais également empêcher la pollution microbienne.

5.Application dans les aliments diététiques

La poudre de D-tagatose peut être utilisée comme matière première pour les aliments fonctionnels de santé en raison de son effet biogénique bénéfique, qui peut améliorer efficacement la flore intestinale et prévenir le cancer du côlon.

Application de l'édition et de la diffusion de Tagatose

En 2001, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a confirmé la sécurité de la poudre de D-Tagatose et l'a approuvée comme produit gras, qui peut être utilisé comme édulcorant dans l'industrie alimentaire et des boissons et dans les préparations pharmaceutiques. La même année, la Commission mixte sur les additifs alimentaires de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et de l'Organisation mondiale de la santé (JECFA) a recommandé le tagatose comme nouvel édulcorant hypocalorique pouvant être utilisé comme additif alimentaire.

1. pour la nourriture

La sécurité, la production et la commercialisation du tagatose ont été approuvées par plus de 30 pays, dont la Chine, l’Union européenne, les États-Unis, l’Australie, la Nouvelle-Zélande et la Corée du Sud, ainsi que par l’OMS/FAO et la Commission du Codex Alimentarius, et il n’existe aucune restriction quant à son apport quotidien autorisé et à son utilisation.

2. pour les médicaments

Tagatose a terminé les essais cliniques de phase III pour le traitement du diabète de type II et les essais précliniques pour les anti-triglycérides autorisés par la FDA.

3. autres utilisations

Le tagatose a été approuvé par la FDA comme excipient pharmaceutique pour les comprimés Runhou pour la gorge, le sirop contre la toux contre le diabète en vente libre, les comprimés antibiotiques à mâcher, les anti-inflammatoires non stéroïdiens et les médicaments pédiatriques. Le tagatose a été approuvé par la FDA pour remplacer le saccharose et d'autres édulcorants dans les dentifrices, les bains de bouche et les cosmétiques

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