Quelle est l’application de la stévia dans l’industrie alimentaire ?

En tant que sucre naturel avec une longue histoire d'utilisation, la demande deglycosides de stéviolLa croissance des nouveaux produits se poursuit, la plupart des lancements de nouveaux produits étant concentrés en Amérique du Nord, en Asie et en Europe occidentale. Les boissons restent la principale catégorie de lancement de nouveaux produits à base de glycosides de stéviol. En outre, la nutrition sportive, les produits laitiers, les snacks et les bonbons ont également connu une croissance significative, et de nouvelles catégories telles que les desserts, les glaces et les produits de boulangerie sont progressivement introduites. Les glycosides de stéviol ont attiré beaucoup d'attention dans l'industrie alimentaire et des boissons en raison de leurs propriétés naturelles et de leur valeur calorique presque nulle. Cependant, l'amertume et l'arrière-goût désagréable qui en résultent constituent un obstacle majeur à leur application. Afin de résoudre le problème de l'arrière-goût, notre exploration n'a jamais cessé et le glycoside de stéviol RM a finalement été découvert.

Les glycosides de stévia se distinguent comme une nouvelle génération d'édulcorants naturels en raison de leur goût frais et sucré, de leur grande sécurité et de leur utilisation à long terme qui ne provoquera pas d'irritation.

En tant qu'édulcorant sans sucre, l'inuline n'est pas seulement métabolisée comme le sucre, mais elle n'est pas non plus utilisée par les bactéries de la plaque dentaire pour produire des acides de sucre qui peuvent provoquer des caries dentaires, ce qui en fait un édulcorant utile dans le dentifrice. Les glycosides de stéviol sont facilement solubles dans l'eau et stables dans les solutions d'acide et de sel. Il absorbe rapidement l'humidité de l'air et a une solubilité de plus de 40 % à température ambiante. Lorsqu'ils sont utilisés en combinaison avec l'acide citrique, les glycosides de stéviol ont bon goût. Manger ne génère pas de calories.

De nos jours, en raison de la forte stabilité des glycosides de stéviol, leurs domaines d'application sont très vastes. Ils peuvent être utilisés dans l'industrie alimentaire, comme les bonbons, les boissons, les produits de boulangerie ; dans le domaine médical, comme les aliments diététiques et les excipients pharmaceutiques ; dans le domaine de l'alimentation animale, comme les aliments pour animaux de compagnie ; dans les produits chimiques quotidiens tels que le dentifrice.

Les glycosides de stéviol peuvent être utilisés comme exhausteurs de goût dans les aliments ou les boissons gazeuses lorsqu'ils sont consommés. Il peut également être mélangé avec du chlorure de saccharose, de l'aspartame et de la saccharine pour rehausser le goût sucré. Les glycosides de stéviol, ainsi que le fructose, le maltose et le sorbitol, peuvent être utilisés pour produire des sucres durs. Les glycosides de stéviol peuvent être utilisés pour produire du chewing-gum ou du bubble-gum, ainsi que pour créer différentes saveurs de fructose. Les glycosides de stéviol peuvent également être utilisés pour produire de la poudre à gâteau.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" le thème de l'exploration ? A force de vérifications expérimentales répétées, la « boxe combinée » a progressivement émergé.

Glycoside de stéviol + érythritol

En tant qu'édulcorant de haute intensité, les glycosides de stéviol (principalement Reb A et Reb B) ont un début de douceur relativement lent, une forte augmentation de la douceur et sont susceptibles de produire un arrière-goût durable.Érythritolpeut modifier la courbe temporelle de la douceur et éliminer certains effets de traînée.

Stévioside+alotose+mogroside

La combinaison de stevia rebaudiana,alotoseet le glycoside de siraitia grosvenorii a un goût très similaire à celui du sucre. Il convient aux boissons gazeuses et non gazeuses, aux produits de boulangerie, aux desserts glacés, au sirop, aux chewing-gums et aux bonbons. Il peut favoriser l'amélioration des fonctions de liaison à l'eau et de brunissement grâce à la réaction de Maillard.

Stévioside+érythritol+siraïtine+alotose

Ce mélange permet de tirer pleinement parti des avantages de chaque édulcorant tout en éliminant leurs inconvénients respectifs. Par exemple, l'érythritol et l'alotose peuvent neutraliser le goût du stévioside et de la siraitine ; l'alonose peut contrecarrer le goût frais et les propriétés endothermiques de l'érythritol, réduire sa cristallinité et abaisser le point de congélation des aliments surgelés, participant ainsi à la réaction de Maillard.