Poudre d'extrait de stéviaest un substitut du sucre fabriqué à partir des feuilles de la plante Stevia rebaudiana d'Amérique du Sud. Les feuilles contiennent des produits chimiques appelés glycosides de stéviol qui ont une saveur sucrée très concentrée.
La poudre d'extrait de stévia est environ 200 à 400 fois plus sucrée que le sucre de table et est un édulcorant non nutritif, ce qui signifie qu'elle ne contient ni glucides, ni calories, ni ingrédients artificiels.
Caractéristiques du stévioside
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Absorption de l'humidité
Les glycosides de stévia d'une pureté supérieure à 80 % sont des cristaux blancs ou des poudres à faible hygroscopique.
Solubilité
Facile à dissoudre dans l'eau et l'éthanol, lorsqu'il est mélangé avec du saccharose, du fructose, du glucose, du maltose, etc., non seulement le glycoside de stéviol a un goût plus pur, mais le goût sucré peut également être multiplié. Ce sucre résiste mal à la chaleur et s’expose peu à la lumière. Il est très stable dans la plage de pH de 3-10 et facile à stocker.
Stabilité
La solution présente une bonne stabilité et reste stable même lorsqu'elle est chauffée dans la plage de pH des boissons et des aliments en général. Le stévioside a montré peu de changement après avoir été stocké dans une solution d'acide organique contenant du saccharose pendant six mois ; Il ne se décompose pas dans les milieux acides ou alcalins, ce qui peut empêcher la fermentation, la décoloration et la précipitation ; Il peut réduire la viscosité, inhiber la croissance bactérienne et prolonger la durée de conservation du produit.
Douceur
Le stévioside a une douceur pure et rafraîchissante, avec un goût similaire à celui du sucre blanc, mais sa douceur est 150-300 fois supérieure à celle du saccharose. La douceur du sucre pur Lepidi A extrait est 450 fois supérieure à celle du saccharose, et le goût est encore meilleur. La température de dissolution de la stévia est étroitement liée à sa douceur et à son goût. Généralement, la dissolution à basse température a un goût sucré élevé, tandis que la dissolution à haute température donne un bon goût mais un faible goût sucré. Lorsqu'il est mélangé avec de l'acide citrique, de l'acide malique, de l'acide tartrique, de l'acide lactique, de l'acide aminé, etc., il a un effet désinfectant et stérilisant sur l'arrière-goût du stévioside. Par conséquent, lorsqu’il est mélangé aux substances ci-dessus, il peut jouer un rôle correcteur de goût et améliorer la qualité sucrée du stévioside.
La large application de l'extrait de stévia
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Application deStéviosidedans Boissons
Le stévioside a un goût sucré élevé et est utilisé pour remplacer 15 % -35 % du saccharose dans les boissons rafraîchissantes et les boissons froides. Il répond aux normes nationales sans compromettre la qualité du produit. En même temps, il peut améliorer le goût de la boisson, lui donner un goût rafraîchissant et sucré, et peut modifier la forte douceur du sucre ; Faible saccharification atteinte des boissons ; Produire la même variété de soda aromatisé aux fruits avec de la stévia peut réduire les coûts de 20 à 30 % par rapport à l'utilisation uniquement du saccharose. La boisson à faible teneur en sucre convient aux patients souffrant d'obésité et de diabète, ce qui correspond à l'orientation du développement des boissons.
Application du stévioside dans les fruits en conserve, les fruits secs et les aliments en conserve
La teneur en sucre des fruits confits, des fruits en conserve, des gâteaux aux fruits, des fruits en conserve et autres produits est d'environ 70 %. Avec l’incidence élevée de l’obésité et du diabète parmi les gens modernes, certaines personnes sont réticentes à accepter des aliments à forte teneur en sucre. Réduire la teneur en sucre des produits ci-dessus pour obtenir une faible teneur en sucre et une faible valeur calorifique est d'une grande importance pour élargir le marché et répondre aux besoins de la population. En raison du caractère sucré élevé et du faible pouvoir calorifique des glycosides de stéviol, il est possible de remplacer 20 à 30 % du saccharose par des glycosides de stéviol dans la transformation des fruits confits, des fruits secs et d'autres produits. L'expérience a également prouvé que l'utilisation de glycosides de stévia au lieu de 25 % de saccharose pour traiter les fruits secs, les fruits en conserve, etc. non seulement ne diminuait pas la qualité du produit et n'affectait pas sa saveur, mais elle était également favorisée par un plus grand nombre de consommateurs.
Application du Stevioside en Pâtisserie
Le stévioside est très sucré, son dosage est donc faible. Il peut être ajouté aux gâteaux, biscuits, produits de boulangerie pour développer la nutrition, les soins de santé et d'autres aliments adaptés aux enfants et aux personnes âgées, en particulier ceux souffrant de diabète et d'hypertension. La raison pour laquelle ce type d’aliment convient aux enfants est qu’il peut protéger leurs dents et prévenir les caries dentaires.
Application du Stevioside dans les condiments
Le stévioside peut être utilisé comme substitut du saccharose dans les assaisonnements pour prolonger la durée de conservation des produits et rehausser leur saveur. De plus, remplacer le saccharose par des glycosides de stéviol peut compenser certains des inconvénients de l'utilisation du saccharose seul, empêcher les réactions de brunissement et ne pas provoquer de rancissement fermentaire. Le stévioside peut également inhiber la salinité excessive lorsqu’il est utilisé dans la transformation de produits marinés à haute teneur en sel.
Application du stévioside dans les produits laitiers
Les bifidobactéries présentes dans l'intestin humain ont de multiples fonctions physiologiques, notamment le maintien du microbiote intestinal, le renforcement de l'immunité de l'hôte, la synthèse de vitamines, l'inhibition de la croissance des cellules tumorales et la réduction de la production et de l'accumulation de substances nocives dans l'intestin. Des recherches ont montré que les glycosides de stévia peuvent favoriser la prolifération des bifidobactéries et des lactobacilles dans le corps humain tout en inhibant la croissance de bactéries pathogènes telles que Escherichia coli et Salmonella. Par conséquent, des glycosides de stéviol appropriés peuvent être ajoutés aux produits laitiers pour produire des produits laitiers fonctionnels.
Comparé au saccharose traditionnel,glycosides de stéviolprésentent des avantages significatifs :
- Faible en calories
Le stévioside ne contient presque pas de calories, ce qui le rend très adapté aux consommateurs qui ont besoin de contrôler leur poids et leur glycémie.
- Source naturelle
En tant qu'extrait de plante, les glycosides de stéviol sont considérés comme un édulcorant naturel et sûr, conformément à la préférence des consommateurs modernes pour les ingrédients alimentaires naturels.
- Indice d'hypoglycémie
Le stévioside ne provoque pas de fluctuations de la glycémie et est particulièrement adapté aux patients diabétiques.
- Bon goût
Les glycosides de stévia ont un goût similaire à celui du saccharose, mais ont également des caractéristiques fraîches et sucrées uniques.
- Bonne stabilité
Dans des conditions normales de transformation des aliments et des boissons, les glycosides de stéviol ont des propriétés stables et sont également faciles à stocker et à transporter.
Il peut être largement utilisé dans les produits laitiers, diverses boissons, bonbons, pâtisseries, chocolat, glaces, assaisonnements, gelées, aliments soufflés, vins mélangés, produits à base de thé et autres domaines. En outre, il peut également être appliqué au développement d’aliments fonctionnels, d’aliments santé et d’aliments à faible IG.