Extrait de stéviaest un édulcorant naturel, principalement composé de glycosides de stéviol. Il est largement utilisé dans les boissons.
En termes d'application, il peut remplacer les sucres traditionnels tels que le saccharose et le fructose pour augmenter le goût sucré. En raison de sa teneur extrêmement faible en calories, il peut être ajouté à des boissons à faible teneur en sucre ou sans sucre pour répondre à la demande de douceur des consommateurs tout en réduisant l'apport calorique. De plus, il a la caractéristique d'être très sucré, généralement 200-300 fois plus sucré que le saccharose, de sorte que seule une petite quantité d'ajout est nécessaire pour obtenir le goût sucré souhaité. En termes de stabilité, l'extrait de stévia est relativement stable dans différents environnements de température et de pH, ce qui lui permet de conserver sa douceur dans diverses conditions de traitement et de stockage des boissons.
1. Boisson à base de jus de fruits purs
du jus d'orange
Pour les boissons au jus d'orange pur, en raison de sa teneur naturelle en sucre,extrait de stéviaest principalement utilisé pour améliorer la douceur de manière appropriée. Généralement, il est plus approprié d'ajouter 0.04-0,08 grammes pour 100 millilitres. Cette quantité ajoutée peut conserver la saveur originale du jus d'orange tout en rendant le goût plus doux et sucré. Parce qu’un ajout excessif peut masquer l’arôme fruité et la saveur naturelle du jus d’orange lui-même, rendant ainsi son goût peu naturel.
Jus de pomme
Le jus de pomme lui-même a un goût sucré relativement élevé et la quantité d'extrait de stévia ajoutée peut être contrôlée à 0,03-0,06 grammes pour 100 millilitres. Cela peut améliorer le goût sucré tout en évitant un goût sucré excessif et en conservant le goût frais du jus de pomme. De plus, certains composants acides et autres composés aromatiques du jus de pomme ne seront pas grandement affectés par cette quantité ajoutée, ce qui peut maintenir l'équilibre aromatique global du jus de pomme.
Jus de raisin
La douceur du jus de raisin varie en raison de facteurs tels que le cépage. Pour les boissons à base de jus de raisin en général, il est plus approprié d'ajouter 0.05-0,09 grammes d'extrait de stévia pour 100 millilitres. Cette gamme peut améliorer la douceur du jus de raisin, rendre le goût plus intense et se coordonner avec l'arôme de fruit, l'acidité, etc. du jus de raisin pour améliorer l'expérience gustative globale.
2. Boisson composée de jus de fruits
Jus composé de fraise et de myrtille
Ce jus composé contient le goût aigre-doux des fraises et le riche arôme fruité des myrtilles. La quantité d'extrait de stévia ajoutée peut être comprise entre 0.06-0,1 grammes pour 100 millilitres. En raison de la présence de divers acides organiques et composants aromatiques dans les jus de fruits composés, cette quantité ajoutée peut équilibrer le goût aigre et sucré du jus, tout en réduisant le problème de haute teneur en calories causé par l'ajout d'une grande quantité de saccharose, permettant ainsi aux consommateurs de profitez d'un riche arôme de fruit tout en ressentant la douceur appropriée.
Jus composé de fruits tropicaux (comme la mangue, l'ananas, le fruit de la passion)
Ce type de jus composé a un goût prononcé et une acidité et une douceur élevées. L'ajout de 0.07-0,11 grammes d'extrait de stévia pour 100 millilitres est plus approprié. Il est possible d'ajuster le goût sucré à un niveau que les consommateurs préfèrent tout en garantissant l'affichage complet de la saveur complexe des fruits tropicaux, en particulier pour ceux qui estiment que les fruits tropicaux ont une acidité naturelle plus élevée et espèrent augmenter le goût sucré. Ce montant supplémentaire peut bien répondre à leurs besoins.
3. Boisson composée de jus de fruits végétaux (comme le jus de pomme de carotte)
Cette boisson contient à la fois les nutriments des légumes et la douceur des fruits. Ajout de 0.04-0,07 grammes deextrait de stéviapar 100 millilitres est plus approprié. Étant donné que le goût des légumes peut avoir un certain impact sur le goût général, une douceur appropriée est nécessaire pour l'équilibrer. Cette quantité ajoutée peut donner à la boisson une certaine appétence sans masquer la saveur végétale, ce qui permet aux consommateurs d'accepter plus facilement cette boisson aromatisée riche en nutriments mais relativement complexe.
Il convient de noter que la quantité ajoutée optimale peut varier en fonction de facteurs tels que la qualité des ingrédients du jus de différentes marques, les techniques de transformation et les préférences gustatives des consommateurs. Dans les applications pratiques, des ajustements appropriés doivent être effectués.
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