Les ressources matérielles naturelles utilisées pour le développement deantioxydantssont très étendus et peuvent être résumés dans les catégories suivantes:
1. Epices: sorte de produits végétaux naturels aux saveurs typiques telles que aromatiques et épicées, ou certaines huiles essentielles extraites de plantes (fleurs, feuilles, tiges, racines, fruits ou plantes entières, etc.). Ces dernières décennies, les propriétés antioxydantes des épices ont fait l'objet d'une attention et de recherches approfondies. Les principaux composants antioxydants des épices sont les phénols et leurs dérivés.
2. Phytothérapie chinoise: L'efficacité de certaines plantes médicinales chinoises est étroitement liée à leurs effets antioxydants. Les plantes médicinales chinoises sont une autre ressource antioxydante naturelle potentielle après les épices.
3. Thé: Le thé est riche en une classe de substances polyphénoliques appelées polyphénols du thé. C'est une classe de polyphénols avec des catéchines comme corps principal, et leur structure de base est le benzène phénolique 2-continu (ou o). Les dérivés de dipyrane sont un nouveau type d'antioxydants naturels.
4. Aliments: Les céréales et les huiles comestibles sont les premiers objets de recherche scientifique utilisés comme antioxydants naturels. De nombreux fruits et légumes présentent également d'excellentes propriétés antioxydantes. Les oignons, les poivrons et les tiges de tussilage ont une forte capacité antioxydante et la plupart des légumes ont une faible capacité antioxydante. Les composants antioxydants de plusieurs fruits sont principalement des flavonoïdes, de l'acide ascorbique et d'autres acides organiques.
5. Autres matières premières: lutéoline dans la coquille d'arachide, extrait de galanga dans le galanga, rutine dans le riz sophora, apigénine dans l'herbe d'origan, célestin dans le jindiluo, etc. appartiennent à des flavonoïdes, ils sont anti-oxydants à l'huile L'activité est égale ou supérieure que l'effet BHT. Le soja, les balles de riz et les feuilles d'orge verte contiennent également des flavonoïdes, qui ont tous une bonne capacité antioxydante. Les hydrolysats de protéines, les acides aminés et les produits de réaction de Maillard sont également intéressants. Après que la protéine de soja ait été hydrolysée à différents degrés, on a trouvé que le degré hydrolysé du composant à 177% avait un fort effet antioxydant. La proline, le tryptophane, l'histidine, la tyrosine, la méthionine et d'autres propriétés antioxydantes sont fortes. Les bactéries et les levures sont également utilisées par certains chercheurs pour extraire des antioxydants. Un cristal antioxydant incolore a été isolé du mélange de levure de boulanger&et de levure de stèle, et sa structure a été confirmée. Les algues ont des propriétés antioxydantes. Parmi elles, les algues brunes et les algues vertes ont un fort pouvoir antioxydant. Les composants antioxydants séparés et raffinés de ceux-ci comprennent la phéophytine a, les phospholipides et les composés phénoliques olfactifs.
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