Le colorant alimentaire naturel fait référence à la coloration directement à partir des tissus végétaux. Sauf que le Garcinia Cambogia est hautement toxique et non utilisé, les autres sont généralement inoffensifs pour la santé humaine. Les colorants alimentaires naturels qui sont autorisés à être utilisés et qui ont des normes nationales établies sont: la curcumine, le pigment shellac, le jaune safflor, la chlorophylle de cuivre et de sodium, le pigment rouge de poivron, la couleur de la sauce, la levure de riz rouge et le β-carotène, etc.
1. Curcumine: C'est une plante herbacée vivace appelée or ou curcuma. Le pigment jaune contenu dans le rhizome est le composant principal. La curcumine pure est une poudre cristalline jaune. Il a de fortes propriétés colorantes et convient particulièrement à la coloration des protéines.
2. Pigment Shellac: Le pigment Shellac est une sorte de composant pigmentaire de la gomme d'origine sécrétée par les insectes lac sur ses plantes parasites. Les pigments Shellac sont divisés en deux catégories: hydrosolubles et insolubles dans l'eau. Les solubles dans l'eau C'est de l'acide rouge shellac. Il est stable à la lumière et à la chaleur lorsqu'il est acide. La tonalité de couleur varie avec le degré de réduction d'acide.
3. Pigment jaune de carthame: C'est une sorte de pigment jaune dans le pigment de carthame. Il peut être dissous dans l'eau et l'éthanol, mais pas dans l'huile.
4. Chlorophylline de cuivre et de sodium: C'est une poudre bleu-noir avec un éclat doré, a un goût d'amine, est facilement soluble dans l'eau et la solution aqueuse est bleu-vert et sa résistance à la lumière est plus forte que celle de la chlorophylle.
5. Levure de riz rouge: C'est l'un des pigments rouges naturels traditionnellement utilisés dans notre pays. La méthode de production consiste à inoculer Monascus purpureus sur du riz et à le cultiver. Il est principalement utilisé pour la teinture du porc grillé, du lavement rouge, du caillé de haricots rouges fermentés et de certaines préparations à base de vin. utilisation.
6. Carotène: C'est un ingrédient normal de l'alimentation humaine et l'un des nutriments dont les gens ont besoin. Il peut être utilisé comme colorant crème.
7. Capsanthine et betterave rouge: pigments rouges dérivés respectivement de poivrons et de racines de betterave. Le premier est un caroténoïde, mais la carotte A n'est pas toxique pour l'homme et est utilisée dans les aliments en conserve.
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