L'oléorésine de paprika (également connue sous le nom d'extrait de paprika) est un extrait soluble dans l'huile des fruits de Capsicum Annum Linn ou Capsicum Frutescens (piments rouges indiens), et est principalement utilisée comme colorant et/ou arôme dans les produits alimentaires. Il est composé de capsaïcine, le principal composé aromatisant donnant du piquant à des concentrations plus élevées, et de capsanthine et de capsorubine, les principaux composés colorants (entre autres caroténoïdes).

Il existe deux types d'oléorésine de capsicum, l'un est l'extrait de capsicum huileux et l'autre est l'extrait de capsicum à base d'eau. L'oléorésine de capsicum est un liquide rouge-orange visqueux avec un goût pur, des performances stables, une teneur élevée en piquant et peut être bien dispersé dans l'huile. Il est largement utilisé dans l'assaisonnement de divers aliments épicés ou comme matière première dans les usines alimentaires.

Solubilité dans l'huile	Solubilité dans l'eau

40000 CU-140000 UC SE	60000 CU WS

Applications

L'oléorésine de paprika est un colorant naturel populaire utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons, en raison de sa couleur rouge vif et de sa polyvalence.

1.Produits à base de viande et de volaille : l'oléorésine de paprika est largement utilisée dans l'industrie de la viande et de la volaille pour donner une riche couleur rouge aux produits tels que les saucisses, les jambons et les hot-dogs. Sa stabilité à la chaleur en fait un colorant idéal pour les produits cuits ou fumés.

2.Collations : L'oléorésine de paprika est également utilisée dans la production de collations salées telles que les croustilles, le maïs soufflé et les noix. Il est souvent combiné avec d'autres colorants naturels pour créer des nuances et des tons uniques.

3.Sauces et condiments : L'oléorésine de paprika est un ingrédient populaire dans les sauces et les condiments tels que la sauce barbecue, le ketchup et la mayonnaise. Sa couleur et sa saveur douce rehaussent l'apparence et le goût de ces produits.

4.Boissons : L'oléorésine de paprika est utilisée dans la production de certaines boissons, en particulier celles de teinte rouge ou orange, telles que les jus de fruits, les boissons pour sportifs et les boissons alcoolisées. Il peut également être utilisé dans des mélanges de thés pour leur donner une saveur épicée et une couleur rouge.

Tendances & Innovations

L'oléorésine de paprika est un colorant naturel polyvalent et populaire utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons depuis de nombreuses années. Alors que la demande des consommateurs pour des produits naturels et à base de plantes augmente, il y a eu un intérêt croissant pour l'exploration de nouvelles applications et innovations dans l'utilisation de l'oléorésine de paprika.

1.Alternatives de viande à base de plantes : Avec l'essor des régimes à base de plantes, l'oléorésine de paprika est utilisée pour donner aux alternatives de viande à base de plantes une couleur et une apparence plus réalistes. Ceci est particulièrement important pour les substituts de viande tels que les hamburgers et les saucisses, qui doivent imiter la texture et la couleur de la vraie viande pour plaire aux consommateurs.

2.Produits Clean Label : Les consommateurs recherchent de plus en plus des produits contenant des ingrédients naturels et exempts d'additifs synthétiques. L'oléorésine de paprika est un colorant naturel qui s'inscrit dans cette tendance et peut être utilisée dans une large gamme de produits Clean Label tels que les aliments biologiques et naturels.

3.Cuisine ethnique : La popularité de la cuisine ethnique comme l'Inde, le Mexique et le Moyen-Orient a conduit à une utilisation accrue de l'oléorésine de paprika dans les mélanges d'épices, les sauces et les marinades. La couleur rouge riche et la saveur douce de l'oléorésine de paprika en font un choix parfait pour ces types de plats.

4.Aliments fonctionnels : L'oléorésine de paprika est riche en antioxydants et en composés anti-inflammatoires, dont il a été démontré qu'ils ont des avantages potentiels pour la santé. En conséquence, il est utilisé dans le développement d'aliments fonctionnels tels que des barres énergétiques et des suppléments.

5.Innovation en matière d'emballage : de nouveaux développements dans la technologie d'emballage, tels que les matériaux bloquant la lumière et éliminant l'oxygène, peuvent aider à prolonger la durée de conservation des produits contenant ce colorant. Cela permet aux fabricants d'utiliser le colorant dans une plus large gamme de produits, tels que les viandes emballées et les plats cuisinés.

Avantage de l'entreprise