L' extrait de gingembre l’ingrédient bioactif du gingembre, est particulièrement complexe dans sa composition chimique. À l'heure actuelle, on constate que le gingembre contient plus de 100 types de composants chimiques, qui peuvent être principalement divisés en trois catégories: les huiles volatiles, le gingérol et le diphénylheptane. Il contient des vitamines, des acides aminés et du fer, du cuivre, du manganèse, du zinc, du chrome, du nickel, du diamant et du strontium. Il contient de nombreux éléments traces et des ingrédients fonctionnels. L'extrait de gingembre possède non seulement un arôme riche, un goût épicé unique, des propriétés antibactériennes et fraîches, protéger, etc., mais a également une sécurité élevée, de puissants effets anticorrosion et anti-oxydation. En attendant, il a une grande valeur d'utilisation développée et des perspectives d'applications.
Effet antibactérien de l'extrait de gingembre : L'huile volatile dans le gingembre a une forte activité antifongique. Le gingérol et le diphénylheptane ont de puissants effets antibactériens et antiseptiques. Ils peuvent inhiber les microbes nocifs à la surface des aliments en modifiant la perméabilité des parois et des membranes cellulaires microbiennes, détruire le matériel génétique des cellules et interférer avec les activités de différentes enzymes des cellules. Un tel mécanisme peut empêcher jambon, saucisse, produits carnés, fruits et légumes de la corruption.
Application de l'extrait de gingembre dans la conservation de la viande: afin de prolonger la durée de conservation des produits à base de viande, les substances antibactériennes contenues dans le gingembre et ses extraits sont appliquées au stockage de la viande de porc, de l'agneau, du poisson et d'autres viandes en inhibant la croissance microbienne et l'activité enzymatique de la viande. assurer et améliorer la qualité des produits carnés.La protéase de gingembre peut agir en tant qu’enzyme protéolytique pour l’attendrissage de la viande, qui non seulement rend la viande molle, agréable au goût et juteuse, mais améliore également le rendement en viande et la durée de conservation. Par conséquent, l’utilisation du gingembre développer des conservateurs naturels a non seulement un effet antiseptique, mais également une amélioration de la qualité et a de larges perspectives d’application. Les produits à base de fruits et légumes sont croustillants et juteux, et ne sont pas faciles à conserver ni à conserver au frais pendant le stockage en raison de la perte d’eau et nutriments et infection microbienne. À l’heure actuelle, l’extrait de gingembre est utilisé pour conserver et conserver les pommes, les cerises et les tomates fraîchement coupées.
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