Le souci est une sorte de plante herbacée, qui est une sorte de caroténoïde. C'est un pigment naturel pur. Il a une couleur vive, un fort pouvoir colorant, une bonne anti-oxydation, un produit sûr et non toxique, ainsi qu’une richesse nutritionnelle. C'est la matière première principale pour le raffinage de la lutéine. La teneur moyenne en lutéine extraite n'est pas inférieure à 12 grammes par kilogramme. Ce pigment est un pigment naturel non pollué.
Le souci, également appelé «lutéine végétale», coexiste avec la zéaxanthine dans la nature. La lutéine et la zéaxanthine sont les composants principaux des pigments végétaux tels que le maïs, les légumes, les fruits, les fleurs, etc., et sont également les principaux pigments constituant la zone maculaire de l'œil humain.
Le souci contient la plus grande quantité de lutéine dans la nature, et l’œil humain contient de fortes quantités de lutéine et de zéaxanthine, mais ces deux éléments ne peuvent pas être fabriqués par le corps humain et doivent être complétés par des aliments contenant de la lutéine et de la zéaxanthine, sans lesquels l’œil n’ira aveugle.
La lutéine elle-même est un antioxydant ayant un puissant effet antioxydant, qui peut inhiber l'activité des radicaux libres réactifs de l'oxygène, empêcher l'endommagement des radicaux libres réactifs de l'oxygène dans les cellules normales et absorber une lumière nocive telle que la lumière bleue.
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