Faisabilité et principaux avantages de la composition
1. complémentarité
- Stévia Extrat Powder (Sweetness: 200-300 Times of Succharose) a un goût métallique et un goût amer, tandis quepoudre d'extrait de fruits de moine(Sweetness: 300 fois de saccharose) a un goût sucré pur, près du saccharose, et pas de mauvais arrière-goût évident. La combinaison des deux peut neutraliser les odeurs et optimiser la courbe de douceur. Par exemple, lorsque la poudre d'extrait de fruits de la stévia et du moine est mélangée en proportion, le retard de douceur et la post amertume sont considérablement réduits.
- Percée technologique:En adoptant la technologie de la cristallisation de CO (comme le processus de cristallisation de la concentration de fusion liquide des organismes ternaires), les deux édulcorants sont répartis également dans le même cristal, avec une meilleure uniformité de mélange que la technologie de pulvérisation traditionnelle, tout en dissimulant les odeurs.
2. Coût et performance d'équilibrage
- La poudre d'extrait de stévia est plantée en grande quantité avec un processus d'extraction mature et un faible coût (représentant environ 80% de la capacité de production mondiale), tandis quepoudre d'extrait de fruits de moineest difficile à planter, rare en matières premières et coûteuse. Après le mélange, le rapport de performance à coût élevé de la stévia et le goût de haute qualité d'Arhat fructose se complètent, et le coût complet est réduit de 30% -50%.
3. Synergie fonctionnelle et amélioration de l'efficacité
- Propriétés antioxydantes et de santé: Glycosides Steviacontiennent des substances polyphénoliques, qui ont un potentiel antioxydant et anti-inflammatoire; Les saponines des mogrosides peuvent aider à réguler la glycémie et la santé respiratoire. Après la composition, les deux améliorent en synergie les allégations de santé du produit, telles que l'étiquetage du "sucre nul" et "" antioxydant "simultanément dans les boissons fonctionnelles.
- Stabilité améliorée: stevia is resistant to high temperature (>200 degrés) et environnement acide-base (pH 3-9). Arhat fructose fonctionne mieux dans des conditions acides et convient à la cuisson, aux boissons et à d'autres scénarios diversifiés après le mélange
Schéma composé et innovation de processus
1. Ratio de composition basique
- Formule de boisson:Stevioside (Reb A plus ou égal à 98%): Momordicae Glycoside (Mogroside V supérieur ou égal à 50%) =1: 1 ~ 1: 3, combiné avec l'érythritol (20% -50%) pour ajuster la douceur à 1-4 temps de saccharose, tout en masquant le goût amer 3910.
- Formule de cuisson:Glycoside de Steviol: poudre de fruits de moine:alotose=1: 2: 3, et utilisez les caractéristiques de réaction de Maillard de l'alotose pour améliorer la couleur et la texture de la cuisson.
2. Technologie de processus
- Fermentation microbienne et biologie synthétique:Optimisation du contenu de Reb M et Reb D dans les glycosides de stévia (représentant plus ou égal à 80%) grâce à la technologie d'édition de gènes pour réduire les composants amers; Le Biological Rhin a réalisé la synthèse complète de Siraitin V, brisant la limitation de la plantation de matières premières.
- Technologie d'intégration de Nano:- La cyclodextrine est utilisée pour intégrer des stévia glycosides, améliorer leur dispersibilité et leur stabilité dans les boissons et prolonger leur durée de conservation.
Scénarios d'application et tendances du marché
1. Zones de demande
- Industrie des boissons:Les édulcorants composés sont utilisés pour les boissons gazeuses sans sucre (telles que Coca Cola Stevia Cola), les boissons à thé (Nongfu Spring Tea π) et les boissons fonctionnelles (y compris les affirmations antioxydantes).
- Produits de cuisson et laitiers:L'ajout de sucres complexes aux gâteaux et aux biscuits pour améliorer la texture grâce à l'hygroscopicité des alloxanes, tout en les étiquetant comme "sucre nul" et "GI faible".
- Alimentation fonctionnelle:comme le bâton de nutrition sportive, la poudre de substitution de repas, combinée à la promotion d'absorption des minéraux de la stévia et la fonction d'humidification pulmonaire de Siraitia grosvenorii.
2. potentiel de croissance du marché
- Marché mondial:On estime que la taille du marché des édulcorants naturels atteindra 27,9 milliards de dollars américains en 2026, et le taux de croissance annuel des produits composés de Stevia Siraitia dépassera 8%.
- Axé sur les politiques:La Commission nationale de la santé chinoise énumérera Stevia Polyphénols comme un nouvel ingrédient alimentaire en 2025, et les produits composés peuvent être étiquetés avec des "étiquettes propres" pour promouvoir la pénétration du marché.
Règlements et sécurité
- Certification internationale:Le stévioside (approuvé par la FDA GRAS et l'EFSA) et Siraitin (évalués par la FDA et l'UE) sont des substituts de sucre sûrs, et les produits composés sont conformes au GB 2760 chinois et aux réglementations européennes et américaines.
- Données de sécurité: stevioside has no genetic toxicity (LD50>15g/kg), while siraitin has very low acute toxicity (LD50>15g / kg), et il n'y a pas d'effet secondaire synergique après la composition.
résumer
La combinaison de la stévia et de l'arhat fructose est devenue une alternative idéale au saccharose par la complémentation technologique (cristallisation de Co, fermentation microbienne), la synergie de la fonction (antioxydant + optimisation du goût) et le contrôle des coûts. À l'avenir, avec des percées en biologie synthétique et en nanotechnologie, les produits composés pénètrent davantage les boissons, la cuisson et les marchés alimentaires fonctionnels, réalisant la tendance à une consommation saine.