Application deacide férulique En plus d'être largement utilisé en médecine, certains pays l'ont approuvé comme additif alimentaire. Le Japon a autorisé son utilisation comme antioxydant dans les aliments, et les États-Unis et certains pays européens autorisent l'utilisation de certains acides féruliques contenant des quantités plus élevées d'acide férulique. Herbes élevées, café, gousses de vanille, etc. comme antioxydants. À l'heure actuelle, l'acide férulique a principalement les utilisations suivantes dans l'industrie alimentaire.
Production devanilline Parce que le prix de vente de la vanilline naturelle est beaucoup plus élevé que celui de la vanilline synthétique, la méthode de biotransformation est utilisée pour produire de la vanilline avec de l'acide férulique comme matière première. Pour résumer, il existe principalement les trois voies suivantes : la première consiste à utiliser la production microbienne La décarboxylase de l'acide férulique décarboxyle l'acide férulique pour produire de la vanilline, la seconde consiste à réduire l'acide férulique pour former de l'acide dihydroférulique, puis à synthétiser la vanilline ; la troisième consiste à transformer l'acide férulique en alcool coniféryle puis en vanilline. Des études ont montré que certaines bactéries, champignons et levures peuvent produire des enzymes correspondantes pour convertir l'acide férulique en vanilline. Cependant, en raison de la forte toxicité de la vanilline pour de nombreux micro-organismes, les micro-organismes produisent souvent de la vanilline directement par les micro-organismes. Il convertit la vanilline en acide vanillique moins toxique, il est donc plus idéal d'utiliser une enzyme spécifique pour produire de la vanilline.
Utilisation comme conservateur et agent de conservation Parce que l'acide férulique a des activités antioxydantes et antibactériennes, il peut être utilisé comme agent de conservation des aliments. Au Japon, l'acide férulique a été utilisé en 1975 pour conserver les agrumes et comme antioxydant pour l'huile de lin, l'huile de soja et le saindoux Certains acides aminés et dipeptides peuvent être utilisés comme synergistes. Comparé à d'autres substances phénoliques, l'acide férulique présente deux avantages. L'un est sa forte activité antioxydante. Heinonen et al. acide gallique comparé, gallate de propyle, café Activité antioxydante de l'acide, du pigment mauve, de la delphinidine, de la catéchine, de l'épicatéchine, de la rutine et de la quercétine dans le système lécithine-liposome La plus forte capacité inhibitrice. Un autre avantage de l'acide férulique est sa stabilité au pH, nettement plus forte que celle de l'acide chlorogénique, de l'acide caféique et de l'acide gallique. Cette propriété de l'acide férulique est très importante pour les aliments transformés dans des conditions alcalines, tels que l'extraction et la texturation des protéines, l'épluchage des fruits, etc. Il convient de mentionner que certains dérivés de l'acide férulique présentent une activité antioxydante plus forte que l'acide férulique, ce qui offre une nouvelle façon pour que les gens synthétisent de nouveaux antioxydants En plus de montrer une forte activité antioxydante, l'acide férulique a une forte activité antibactérienne. Lattanzio et al. a détecté la capacité antibactérienne de 12 types d'acides phénoliques contre 5 types de champignons (Sclerotiniasclerotiorum, Fusariumoxysporum, Altenariasp., Botrytiscinerea, Penicilliumdigitatum). , ont constaté que l'activité de l'acide férulique était la plus forte. L'acide férulique a également eu un fort effet inhibiteur sur la levure, mais l'activité était inférieure à celle du sorbate de potassium.
En tant qu'agent de réticulation alimentaire, l'acide férulique peut réticuler les molécules de polysaccharides dans les parois cellulaires végétales. À l'heure actuelle, les gens utilisent également cette fonctionnalité pour améliorer la viscosité des polysaccharides et préparer des gommes alimentaires. La plupart des rapports font état de l'utilisation de pectine et de pentaméthylène. Les gels sont préparés à partir de polysaccharides. Si l'acide férulique est lié à des polysaccharides et à des protéines, des gels peuvent être formés en réticulant des polysaccharides et des protéines en ajoutant du persulfate d'ammonium, du peroxyde d'hydrogène et un traitement à la laccase ou à la peroxydase. , l'effet de réticulation de l'acide férulique peut être utilisé pour améliorer la valeur d'application de certains polysaccharides, en particulier les polysaccharides de faible poids moléculaire. Étant donné que l'acide férulique et ses produits d'oxydation peuvent réagir avec la tyrosine, la lysine et la cystéine dans les protéines, Par conséquent, lors de la préparation de membranes protéiques comestibles, l'acide férulique peut augmenter la résistance mécanique de la membrane et réduire la perméabilité de la membrane à la vapeur d'eau et à l'oxygène [22 ] ; en même temps, l'acide férulique peut également passer à travers Réduire la teneur en groupes sulfhydryle libres dans les protéines, éviter la réticulation causée par les groupes sulfhydryle dans les protéines et augmenter la stabilité thermique des produits laitiers pendant le chauffage. En raison de ces caractéristiques, il offre un champ plus large pour l'application de l'acide férulique dans les aliments.
Application dans les aliments pour sportifs Les athlètes causeront des dommages oxydatifs au corps lors d'exercices intenses. De nombreux aliments pour sportifs doivent être ajoutés avec des antioxydants. L'acide férulique est un antioxydant potentiel et peut stimuler la sécrétion d'hormones. Par conséquent, de l'acide férulique étranger ou des herbes contenant de l'acide férulique sont ajoutés à de nombreux aliments pour sportifs.
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